中國茶葉歷史悠長，茶葉的種類非常多，在各大茶區、20個省區都有生產不同的茶葉品種。中國茶葉種類可分為綠茶、青茶、黑茶、白茶及花茶

 

綠茶

綠茶即為不發酵茶種，也是歷史最長的茶類。製程為採摘、殺青、揉捻、乾燥，因為未經發酵程序，所以保留茶葉最自然的味道及成份。其茶水鮮綠、喝來清新自然。中國綠茶種類有龍井茶、碧螺春茶及黃山毛峰茶。

 

青茶

為半發酵茶。發酵程度在15%到80%都有，其味道可清淡、可甘醇，種類及特色非常多。種類有中國烏龍茶、安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢茶(鳳凰單欉、鳳凰單樅)。

 

白茶

它的特色為不炒菁、不揉茶，只經過曬青及乾燥程續，因此其白毫顯著，非常美觀。它的特色為清、淡、涼、漂亮。種類有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

 

黑茶

黑茶主要特色為後發酵製作，需要推積發酵一段時間，才能顯出其特殊風味。它的葉色多呈暗褐色，這類茶很多都製作為茶餅、茶磚，方便堆放發酵及保存，喝來圓潤。最著名的黑茶首推普洱茶，另外還有六安瓜片茶、黑磚茶、雲南茶。

 

花茶

經過烘焙，讓茶中帶有花香，花中帶有茶香。較常稱為香片茶、熏花茶。常見的花茶種類有茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶等。